國(guó)內(nèi)外無(wú)數(shù)成功的一流企業(yè),無(wú)一不是由一流的員工構(gòu)成的,員工有多牛逼,企業(yè)才就有多牛逼。但是牛逼的員工需要HR的慧眼識(shí)人(招聘關(guān))和公司完善的培訓(xùn)體系(培訓(xùn)關(guān))。
沒有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的員工是企業(yè)最大的成本。如何讓你的培訓(xùn)效果更加顯著?今天給大家分享來(lái)自海底撈的培訓(xùn)案例,滿眼都是牛光閃閃的正能量?。?/p>
讓人學(xué)不會(huì)的海底撈,靠的是培訓(xùn)?
一般的餐廳培訓(xùn),往往是老總培訓(xùn)店長(zhǎng),店長(zhǎng)培訓(xùn)領(lǐng)班,領(lǐng)班培訓(xùn)員工,經(jīng)過(guò)層層傳遞,最后效果離最初的目標(biāo)和理念都很可能相差甚遠(yuǎn)。
但是海底撈卻成功搭建了一個(gè)培訓(xùn)體系:從初級(jí)員工、中級(jí)員工、領(lǐng)班到大堂經(jīng)理,每個(gè)級(jí)別都有培訓(xùn)。
海底撈的新員工是由片區(qū)人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一招聘、集中培訓(xùn),在系統(tǒng)內(nèi)挑選一名最優(yōu)秀的培訓(xùn)人員做培訓(xùn)工作;對(duì)于中層,如大堂經(jīng)理進(jìn)行培訓(xùn),主要通過(guò)考核制度學(xué)習(xí)更高一層的溝通技巧;對(duì)于管理者,如店長(zhǎng)進(jìn)行培訓(xùn),則要求他們將門店45個(gè)崗位必須全部都通曉。
“在進(jìn)入海底撈新員工培訓(xùn)中心后,培訓(xùn)中心的培訓(xùn)講師就說(shuō)到了每一個(gè)通過(guò)海底撈面試的新員工都必須進(jìn)行一次三天的培訓(xùn)。只有通過(guò)培訓(xùn)的員工才可以真正進(jìn)入門店,成為海底撈真正的員工。”
1、入職培訓(xùn)
企業(yè)文化、基本制度、基本服務(wù)禮儀及流程、日常管理行為認(rèn)可度。培訓(xùn)完就考試,重點(diǎn)考核新進(jìn)員工對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)可度,考核通過(guò)者正式入職上班。
2、基層員工培訓(xùn)
經(jīng)過(guò)了入職培訓(xùn)后,在崗工作滿兩個(gè)月的員工參加培訓(xùn)。以餐飲知識(shí)、餐飲技能、餐飲處事技巧為主。考核方式為筆試、操作。
3、基層管理者培訓(xùn)
管理人員良好的實(shí)際工作能力是員工學(xué)習(xí)的重要榜樣,也是形成良性管理循環(huán)的重要保障。
這是店鋪組長(zhǎng)、領(lǐng)班、主管或主任一級(jí)的培訓(xùn),如果店鋪?zhàn)孕薪M織的培訓(xùn)科目還可以涉及到店鋪即將提升的優(yōu)秀員工。
以各項(xiàng)主題培訓(xùn)為主,如桌邊服務(wù)、顧客分析與維護(hù)、危機(jī)處理、成本控制等。在培訓(xùn)后及時(shí)考核,記錄考核情況。其中,桌邊服務(wù)是基層管理者最重要的服務(wù)技能,也是考核的重要項(xiàng)目。
4、高層管理者培訓(xùn)
主題是如何提升店鋪業(yè)績(jī)、如何做好顧客關(guān)系維護(hù)、如何提升團(tuán)隊(duì)績(jī)效、如何更有效評(píng)估員工等。借此培訓(xùn),讓高層管理者深入學(xué)習(xí)、深造思想、提供更多素材和管理方式。
培訓(xùn)的一個(gè)重要功能是讓上級(jí)發(fā)現(xiàn)最有潛力成為管理者的人。因此,培訓(xùn)體系與薪酬體系和升遷體系聯(lián)動(dòng),沒有通過(guò)培訓(xùn)考核就不能升遷并拿到更高薪酬。
牛光閃閃的員工培訓(xùn)手冊(cè)
海底撈不僅僅是在教員工做事,更重要的是叫他們?nèi)绾巫鋈恕?/p>
這是為期三天的海底撈的員工內(nèi)部培訓(xùn)手冊(cè)。該手冊(cè)信息量驚人,大到海底撈的愿景和公司的價(jià)值觀,小到員工對(duì)待家人的態(tài)度。讀完這個(gè)培訓(xùn)手冊(cè)會(huì)有一股正能量撲面而來(lái)。
第一天
一:海底撈三大目標(biāo)
1、在海底撈創(chuàng)造一個(gè)公平公正的工作壞境;
2、致力于雙手改變命運(yùn)價(jià)值觀,在海底撈變成現(xiàn)實(shí);
3、將海底撈開向全國(guó)。
二:海底撈服務(wù)宗旨
1、細(xì)心、耐心、周到、熱情;
2、客人的每件小事要當(dāng)成大事去做。
三:海底撈員工四不準(zhǔn)
1、不準(zhǔn)給臉色給客人看,不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵;
2、不準(zhǔn)因客人的打扮而輕視客人、議論客人;
3、不準(zhǔn)因與客人認(rèn)識(shí)知道客人的過(guò)去而議論客人;
4、客人掉在餐廳的物品不能容納為己有,因主動(dòng)上交吧臺(tái)。
四:海底撈的含義
1、對(duì)員工的解釋
海:大海寬闊(品牌)無(wú)窮無(wú)盡;
2、底:海底撈用人的原則,每位員工必須從底層做起;
3、撈:綜合素質(zhì),用勤勞的雙手去改變自己的命運(yùn);
4、對(duì)客人的解釋:海底撈的火鍋有大海一樣無(wú)窮無(wú)盡的食物,應(yīng)有盡有給顧客品嘗。
五:海底撈用人原則
必須是一位勤快的人,哪怕你再笨我們都愿去教你。
六:海底撈的14個(gè)崗位
店長(zhǎng)、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理(廚房)、吧臺(tái)、門迎、司機(jī)、保安、骨干員工、收貨美甲(最優(yōu)秀的員工)、擦鞋(最優(yōu)秀的員工)、游樂園、電工、質(zhì)檢員工。
七:培訓(xùn)基地對(duì)員工的要求
1、排隊(duì)吃飯,必須排隊(duì),不準(zhǔn)搶先;
2、節(jié)約糧食;
3、吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踩踏桌椅,必須放在地上,如有違反清理所有飯?zhí)米酪危?br />
4、打飯時(shí)必須給打飯的師傅說(shuō)聲“謝謝”;
5、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)離開培訓(xùn)基地,如有違反直接出名;
6、男生儀容要求:必須留寸頭,剔須,剪指甲。
女生儀容要求:發(fā)不過(guò)眉,不準(zhǔn)戴任何金銀首飾,留指甲,已婚女士可以佩戴一個(gè)結(jié)婚戒指
八:上課要求
1、坐姿要不倚不靠,不翹腿;
2、上課時(shí)手機(jī)必須關(guān)機(jī)狀態(tài),如有違反培訓(xùn)師沒收保管,培訓(xùn)結(jié)束后交還;
3、不準(zhǔn)打瞌睡;
4、不準(zhǔn)說(shuō)話;
5、禁止抽煙。
九:宿舍要求
1、宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長(zhǎng),一旦認(rèn)可必須服從;
2、進(jìn)入宿舍必須穿拖鞋(其他鞋子放在宿舍外鞋柜);
3、床上只能放床單、枕頭、被子,床底下不準(zhǔn)放如:臉盆、鞋、襪子;
4、宿舍員工自己的襪子必須每天清洗,如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子,以免影響他人健康;
5、宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙;
6、早上起床必須碟好床上用品,整理干凈,必須統(tǒng)一。
第二天
一:海底撈考勤制度
1、薪酬制度
1)服務(wù)員的基本工資:1080元每月,二級(jí)員工1100元每月,一級(jí)員工1120元每月;
2)工齡工資:?jiǎn)T工滿一年后加40元,兩年80元,三年120元,四年120元,五年以上140元;
3)公司每月給新員工一月2天帶薪公休,滿一年后每月3天,三年后每月4天;
4)新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn):14號(hào)以前公休一天,14號(hào)以后的沒有公休;
5)如員工辭職必須提前15天,如提前離職,公司不給與結(jié)算工資;
新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金,如店方許可正常辭職,將退還保證金,否則不退。
二:遲到獎(jiǎng)罰制度
1、遲到1—5分鐘扣0.5元,遲到5—30分鐘扣10元,遲到30—120分鐘扣除半天工資,遲到120分鐘以上處礦工一天處罰,而且必須照常上班;
2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資,月底獎(jiǎng)金扣除;
3、因私事不請(qǐng)假、休息、早退視為曠工;
4、處罰標(biāo)準(zhǔn):普通員工遲到半天扣20元,一天扣40元,月底只發(fā)基本工資;
5、員工無(wú)故曠工一天以上除名開除;
6、干部以上級(jí)別的員工曠工直接開除處理。
三:人事管理?xiàng)l例(以下幾點(diǎn)可直接解聘)
1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差,經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求;
2、違反工作規(guī)章制度,批評(píng)后仍不改正;
3、受聘者長(zhǎng)期請(qǐng)假;
4、曠工;
5、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求;
6、違反國(guó)家法律法規(guī)。
備注:?jiǎn)T工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù),三天內(nèi)離開本店宿舍。
四:規(guī)章制度
輕度過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn):
1、上班時(shí)間衣冠不整;
2、上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊,不佩戴員工牌號(hào)或不佩戴在指定地方;
3、工作時(shí)間用餐廳電話辦理私事;
4、工作時(shí)間吃東西聊天,圍成一團(tuán);
5、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留,并且打擾其他正常上班員工;
6、在店內(nèi)高聲喧嘩,發(fā)出怪叫或吹口哨;
7、隨地吐痰,仍紙屑雜物;
8、不遵守店內(nèi)安全條例;
9、違反部門常規(guī);
10、工作時(shí)間佩戴手機(jī)(店經(jīng)理除外);
11、在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲(chǔ)放飲料或私人物品。
五:?jiǎn)T工過(guò)生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)
1、員工之間過(guò)生日送生日禮物不得超過(guò)10元;
2、員工吃飯過(guò)生日必須AA制;
3、員工之間過(guò)生日消費(fèi)金額不得超過(guò)兩百元。
六:海底撈的宣誓詞
我宣誓:我愿意努力的工作,因?yàn)槲遗瓮魈鞎?huì)更好;
我愿意尊重每一位同事,因?yàn)槲乙残枰蠹业年P(guān)心;
我愿意誠(chéng)實(shí),因?yàn)槲乙獑?wèn)心無(wú)愧;
我愿意接受意見,因?yàn)槲覀兲枰晒Γ?br />
我堅(jiān)信只要付出終有回報(bào)。
七:海底撈的店歌:《攜手明天》
唱著同樣的旋律,共創(chuàng)美好的明天,懷著同樣的夢(mèng)想,時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng),為了飛躍成長(zhǎng),為了創(chuàng)業(yè)而堅(jiān)強(qiáng),心連心,一起度過(guò)艱難,手拉手,分秒并肩作戰(zhàn),創(chuàng)造奇跡,擁有夢(mèng)想,知恩圖報(bào),雙手創(chuàng)造未來(lái);
帶著同樣的目標(biāo),共創(chuàng)美好的明天,懷著家人的期望,時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng),帶著母親等長(zhǎng)城,終有一天會(huì)實(shí)現(xiàn),心連心,一起度過(guò)艱難,手拉手,分秒并肩作戰(zhàn),創(chuàng)造奇跡,擁有夢(mèng)想,知恩圖報(bào),雙手創(chuàng)造未來(lái)。
八:海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑
走管理路線:
1、新員工——合格員工——優(yōu)秀員工——實(shí)習(xí)領(lǐng)班——優(yōu)秀領(lǐng)班——實(shí)習(xí)大堂經(jīng)理——優(yōu)秀大堂經(jīng)理——實(shí)習(xí)店經(jīng)理——優(yōu)秀店經(jīng)理——實(shí)習(xí)大區(qū)經(jīng)理——片區(qū)經(jīng)理——總經(jīng)理——董事長(zhǎng)
2、年齡偏大的員工
新員工——合格員工——優(yōu)秀員工——先進(jìn)員工(連續(xù)3個(gè)月當(dāng)選)——標(biāo)兵(連續(xù)5個(gè)月當(dāng)選)——勞模(連續(xù)6個(gè)月當(dāng)選)——功勛(相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇)
第三天
一:海底撈崗位描述
1、歡迎顧客時(shí)目光要注視對(duì)方,讓顧客感受到熱情的笑容;
2、員工以友善的話語(yǔ)表示歡迎,不要使用重復(fù)機(jī)械的問(wèn)候語(yǔ);
3、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待;
4、對(duì)待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù);
案例:一位顧客來(lái)用餐,由于之前的車禍腿骨折段,無(wú)法上樓用餐,該店保安立即通知店經(jīng)理,店經(jīng)理馬上組織6名年輕傳菜部員工到地下室停車場(chǎng),用凳子將該顧客從樓梯間抬上3樓就餐,當(dāng)時(shí)該顧客感動(dòng)得流下眼淚,后來(lái)該顧客成為海底撈的忠實(shí)顧客。
5、員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房;
6、在保證客人滿意的情況下,認(rèn)真服務(wù),爭(zhēng)取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng);
7、配備所用的用品用具;
8、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性,做到唱收唱付,并提前找零;
9、及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作;
10、及時(shí)做好人走崗位凈;
11、及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣;
12、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉;
13、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng);
14、做好授權(quán)工作;
15緊急的預(yù)案處理,停水、電、氣,客人打架處理;
16同一區(qū)域不要走一桌,關(guān)一桌燈,等客人走完才關(guān)燈。
以上崗位描述的目的就是提高翻臺(tái)率
二:崗位職責(zé)
發(fā)毛巾人員:
1、給客人發(fā)毛巾時(shí)要面帶微笑,熱情大方,保證熱毛巾的用量和質(zhì)量,(80度);
2、顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞給熱毛巾,并稱呼先生女士,發(fā)毛巾要分清主次,動(dòng)作要規(guī)范;
3、每桌每位顧客換毛巾次數(shù)不低于4次,顧客無(wú)特需要求不得高于6次,無(wú)需要不必勉強(qiáng);
4、滿足顧客的合理要求;
5、顧客從身邊走過(guò)時(shí)一定要讓路并且打招呼;
6、對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急處理,如打破餐具、客人嘔吐等;
7、按時(shí)準(zhǔn)備好所有的原材料和用具。
保潔人員:
1、拾到客人物品應(yīng)及時(shí)上交;
2、歡迎顧客時(shí)目光注視對(duì)方,要以友善的話語(yǔ)表示歡迎,如你好、小心路滑,要讓顧客感受到熱情;
3、嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行;
4、滿足顧客的合理要求;
5、顧客從身邊走過(guò)時(shí)一定要讓路并且打招呼;
6、對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急處理,如打破餐具、客人嘔吐等;
7、按時(shí)準(zhǔn)備好所有的原材料和用具。
傳菜員:
1、站崗之前準(zhǔn)備好足夠的干凈托盤(50塊)、托盤布(50塊),并且保持托盤的衛(wèi)生干凈,如臟及時(shí)更換;
2、每個(gè)托盤的物品無(wú)擠壓和摞疊;
3、傳菜生做到6不端:標(biāo)準(zhǔn)量不符不端、顏色不純不斷、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點(diǎn)綴不端;
4、傳菜過(guò)程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人,滿足顧客合理要求;
5、及時(shí)回收用后的餐具,必須做到來(lái)回不走空路;
6、保持站姿端正,認(rèn)真等待端菜,穿菜時(shí)要注意安全,必須做到快走慢跑,不能撞到客人及其他同事。
送檸檬水、湯、豆?jié){的人員:
1、上午11點(diǎn)、下午5點(diǎn)半檢查是否到位;
2、保證湯、豆?jié){80度和檸檬水的質(zhì)量衛(wèi)生;
3、對(duì)湯、豆?jié){、檸檬水隨時(shí)供應(yīng),確保安客區(qū)域到位、無(wú)短缺;
4、面對(duì)顧客時(shí)目光要注視對(duì)方,以友善的華語(yǔ)表示對(duì)顧客的歡迎,讓顧客感受到熱情地笑容,滿足顧客的合理要求;
5、檸檬水的制作必須按照量化標(biāo)準(zhǔn);
6、對(duì)自己負(fù)責(zé)的湯壺、豆?jié){壺要保證干凈衛(wèi)生,擺放整齊;
7、注意操作現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生;
8、滿足顧客的合理要求,及時(shí)寫作服務(wù)員,做好服務(wù)和收臺(tái)工作;
注:湯要隨時(shí)轉(zhuǎn)移,避免浪費(fèi)
9、生意低峰期做好本組的湯、豆?jié){的轉(zhuǎn)移工作和收尾工作。
收臺(tái)人員:
1、首先在收臺(tái)前檢查顧客有無(wú)意識(shí)物品;
2、一個(gè)餐桌收臺(tái)時(shí)間為2—3分鐘內(nèi)全部完成;
3、在收臺(tái)當(dāng)中要對(duì)客人禮貌微笑或者點(diǎn)頭并運(yùn)用敬語(yǔ)問(wèn)候;
4、收臺(tái)過(guò)程中取下鍋圈減少噪音,保護(hù)餐具,隨時(shí)準(zhǔn)備一條毛巾擦凳子;
5、餐桌表面衛(wèi)生干凈,無(wú)油漬及雜物,凳子五水漬,協(xié)助服務(wù)員恢復(fù)臺(tái)面;
6、擦桌子的水、毛巾要及時(shí)更換,保持干凈;
7、收臺(tái)的準(zhǔn)備工作應(yīng)齊全,干濕毛巾三條,桶一個(gè)。
三:五聲四勤
五聲:迎聲——答聲——謝聲——歉聲——送聲
四勤:眼勤:眼看六路,耳聽八方,重要的是注意客人的各個(gè)神態(tài),如:招手、探頭
嘴勤:做到人未到聲先到
手勤:做到客人想之前、做之前
腿勤:速度
四:服務(wù)員敢于主動(dòng)向客人介紹自己
例:我是小李,有什么事請(qǐng)叫我。
五:一個(gè)服務(wù)員要有怎樣的精神面貌?
答:做事要開朗、樂觀、大方,不拘謹(jǐn),不扭捏,表里如一,襟懷坦然,不存心機(jī),熱情,充滿活力,要有進(jìn)取上進(jìn)心;
一切以企業(yè)為重,上班不帶任何情緒,遇事冷靜不慌,遇客人答問(wèn)百問(wèn)不煩,百答不厭。
注:服務(wù)員不懂就是不懂,切忌不能故作老練
如:客人問(wèn)長(zhǎng)城在哪里?不能亂回答。
六:服務(wù)員十四字禮貌用語(yǔ)
請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、您好、再見、沒關(guān)系、歡迎光臨。
為什么海底撈員工很少離職,看看海底撈對(duì)離職員工的待遇吧
七:海底撈發(fā)展史
1、海底撈原名:樓外樓,現(xiàn)更名為四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限公司;
2、總經(jīng)理:張勇;
3、專營(yíng):四川藥膳火鍋;
4、現(xiàn)在職員工:3000人,以農(nóng)村人為主;
5、發(fā)展:
1994年3月:海底撈在簡(jiǎn)陽(yáng)市一個(gè)偏僻的小巷開了一個(gè)不足72平米的水珠小店,只有4張桌子,在設(shè)施簡(jiǎn)陋的情況下邁出了第一步;
1998年9月:張勇成功的引進(jìn)豆花魚這道菜,以味型占領(lǐng)市場(chǎng),從四川72平米一下發(fā)展到西安1400平米的正規(guī)化餐廳,他嚴(yán)格要求餐廳服務(wù)、菜品質(zhì)量。
公司高壓線
1、從人品,不說(shuō)謊;
2、從勤勞,不喜歡懶惰的員工;
3、從敬業(yè);
4、從誠(chéng)實(shí);
5、從孝敬父母(在海底撈工作你能改變自己的命運(yùn)價(jià)值觀,你是否改變了家人的命運(yùn)價(jià)值觀,你做到了嗎?
案例:在西安店有一名服務(wù)員在一年半的時(shí)間升到了店長(zhǎng)職位,一個(gè)月工資4000—5000,現(xiàn)在生活比較寬裕,忘記了原來(lái),現(xiàn)在一個(gè)月買化妝品得1000多元,買衣服1000多元,吃零食1000多元,而她萬(wàn)萬(wàn)沒想到遠(yuǎn)在幾千公里以外的小孩都沒鞋穿,難道這樣叫做改變了你的命運(yùn)價(jià)值觀嗎?
八:服務(wù)員有權(quán)向吧臺(tái)借助200元先解決顧客問(wèn)題
課后提:6個(gè)怎么辦?
1、討論你是怎么樣理解授權(quán)工作?
2、當(dāng)你不小心將豆?jié){撒在顧客身上,你該怎么辦?
3、當(dāng)客人的鍋底、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,你該怎么辦?
4、當(dāng)遇到喝醉酒的客人,你該怎樣服務(wù)?
5、當(dāng)你遇到客人叫打折,你該怎么辦?
6、當(dāng)你遇到餐廳停電,你該怎么辦?
九:海底撈的所有員工在操作過(guò)程中都應(yīng)首先避開老人和小孩
海底撈品牌
提問(wèn):M代表什么?
KFC代表什么?
海底撈的品牌靠每個(gè)員工來(lái)創(chuàng)造
十:激勵(lì)員工的方法
好,很好,非常好,耶
游戲一:
考驗(yàn)員工個(gè)人的反應(yīng)能力
游戲名稱:數(shù)青蛙
規(guī)則:五人一組,分別說(shuō):一只青蛙一張嘴,兩只眼睛,四條腿,依次增加,錯(cuò)了淘汰,最后贏了獎(jiǎng)勵(lì)可樂一瓶。
游戲二:
游戲名稱:所有人一起拍掌
規(guī)則:大家齊拍掌,拍到聲音齊為止
目的:把大家的心溶為一起,齊心協(xié)力完成。
以上,海底撈的培訓(xùn),滿眼都是牛光閃閃的正能量!